Để chưng yến chuẩn hương vị thơm ngon và giữ lại nhiều dinh dưỡng tinh tuý thì việc chọn nguyên liệu ban đầu là rất quan trọng. Bạn có thể lựa chọn chất lượng yến dựa trên những tiêu chí sau:
Loại yến: Có ba loại phổ biến hiện này là yến thô, yến tinh chế và yến tươi. Yến thô giữ nguyên tổ, cần làm sạch kỹ; yến tinh chế đã qua sơ chế, tiện lợi hơn; yến tươi có độ ẩm cao, không cần ngâm lâu.
Màu sắc: Yến sào thật có màu trắng ngà, hơi vàng hoặc cam nhạt tự nhiên. Nếu yến quá trắng thì chứng tỏ yến có thể đã qua tẩy hóa chất.
Kết cấu: Yến thật chất lượng cao sẽ có sợi dai, nhẹ, khi ngâm nước sẽ nở đều mà không bị nhão.
Mùi hương: Yến có mùi hương tanh nhẹ của lòng trắng trứng, không có mùi hóa chất lạ.
Tùy vào từng loại yến mà cách sơ chế sẽ khác nhau.
Đối với loại yến thô:
Bạn nên ngâm tổ yến trong nước sạch khoảng 1 – 2 giờ cho đến khi sợi yến mềm và tách rời.
Loại bỏ tạp chất, lông yến còn sót lại trong yến bằng nhíp hoặc rây.
Rửa yến nhẹ nhàng bằng nước sạch, tránh làm gãy yến ban đầu.
Để yến ráo nước.
Đối với yến tinh chế: Bạn chỉ cần ngâm khoảng 10 – 15 phút cho yến mềm trước khi đem đi chưng.
Đối với yến tươi: Bạn có thể đem đi chưng ngay mà không cần ngâm, tuy nhiên cần chú ý loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
Cách chưng yến bao nhiêu nước còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố liên quan đến khẩu vị của mỗi người. Tuy nhiên, đối với những người lần đầu chưng yến, bạn có thể tham khảo các quy tắc chung sau để xác định được lượng nước phù hợp để yến đạt độ sánh mềm, thơm ngon mà vẫn giữ trọn dinh dưỡng:
Đối với loại yến tinh chế: Thông thường, 10g yến tinh chế cần khoảng 450 – 500ml nước để có kết cấu mềm mịn vừa phải.
Đối với loại yến tươi: Nếu chưng 1 lạng yến tươi (tương đương 20g yến khô sau khi nở), bạn nên dùng khoảng 800 – 900ml nước.
Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo một vài mẹo nhỏ để có thể kiểm soát lượng nước khi chưng yến sau:
Hãy sử dụng nồi chưng chuyên dụng để có thể kiểm soát nhiệt độ và lượng nước tốt hơn, tránh tình trạng yến chưng bị cạn nước hoặc bay hơi quá nhiều.
Hãy đổ nước chưng yến khoảng 70% – 75% thể tích của nguyên liệu, bao gồm yến và các thành phần đi kèm như táo đỏ, hạt sen...
Lưu ý hãy đổ nước ngập yến.
Lưu ý: Nếu bạn thích yến sánh đặc, có thể giảm lượng nước khoảng 20 – 50ml. Còn nếu bạn muốn yến mềm loãng hơn thì có thể tăng nước lên 50ml.
Chưng cách thủy là phương pháp chưng yến truyền thống giúp bảo toàn tối đa dinh dưỡng của yến. Cách này sử dụng hơi nước để làm chín yến một cách từ từ, giúp yến giữ được độ dai mềm tự nhiên.
Cách thực hiện:
Ngâm yến khô trong nước khoảng 30 – 60 phút (tùy loại yến) cho đến khi yến nở mềm.
Để ráo nước, cho yến và các nguyên liệu khác như hạt sen, táo đỏ,... vào thố chưng (hoặc bát).
Đổ nước sôi vào nồi lớn, đặt thố chưng vào bên trong, sao cho nước bên ngoài thố ngập khoảng 1/3 – 1/2 chiều cao của thố. Nếu không có thố chưng bạn có thể đặt yến vào cái bát rồi đặt vào nồi lớn sao cho nước ngập ¼ chén. Lưu ý yến sẽ nở gấp 7 lần nên hãy chọn cỡ bát phù hợp.
Đậy nắp và chưng ở lửa nhỏ trong khoảng 20 – 30 phút đến khi yến chín mềm.
Chưng yến với đường phèn là một trong những cách chế biến phổ biến và đơn giản nhất giúp món yến có vị ngọt thanh nhẹ, dễ ăn. Phương pháp này rất dễ ăn và phù hợp với rất nhiều đối tượng.
Cách thực hiện:
Bước đầu tiên bạn cần chưng yến cách thuỷ (hướng dẫn có ở mục 3.1)
Sau khi chưng yến cách thuỷ được khoảng từ 20 – 25 phút bạn hãy cho thêm khoảng 10 – 15g đường phèn vào thố đang chưng.
Tiếp tục chưng yến thêm 5 – 10 phút cho đường tan hết.
Tắt bếp và thưởng thức khi yến còn ấm.
Đối với cách chưng yến này, thành phẩm sau khi hoàn thành sẽ giữ nguyên được dưỡng chất, dễ tiêu hoá và có vị thanh ngọt tự nhiên nhất. Tuy nhiên bạn không nên cho quá nhiều đường tránh làm mất đi vị đặc trưng của yến.
Chưng yến với hạt sen là công thức bổ dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe, an thần và cải thiện giấc ngủ rất tốt. Ngoài ra công thức này còn chống lão hoá da, rất phù hợp với các chị em phụ nữ.
Cách thực hiện:
Nếu bạn sử dụng hạt sen tươi để chưng, hãy loại bỏ tâm sen để tránh vị đắng. Nếu dùng hạt sen khô, ngâm nước khoảng 2 – 3 giờ trước khi nấu.
Tiếp theo, hãy đun hạt sen với nước sôi đến khi chín mềm, sau đó vớt ra để riêng.
Hãy thực hiện chưng yến cách thuỷ như hướng dẫn ở mục 3.1.
Khi yến chưng gần chín khoảng 20 phút, cho hạt sen vào thố, có thể thêm một ít đường phèn tuỳ khẩu vị của bạn.
Chưng thêm 5 – 10 phút, tắt bếp và thưởng thức thành phẩm.
Lưu ý không nên chưng yến với hạt sen ngay từ đầu vì nó khiến yến bị nát.
Chưng yến nghe chừng tưởng là một công việc đơn giản thế nhưng nếu không được thực hiện đúng cách, bạn có thể làm mất đi giá trị dinh dưỡng ban đầu của yến. Sau đây là những sai lầm thường gặp khi chưng yến giúp bạn tránh mắc phải.
Thời gian chưng yến không đạt yêu cầu: Nếu bạn chưng yến trong thời gian dài thì yến của bạn có thể bị tan, khiến các chất dinh dưỡng bị mất đi đáng kể. Ngược lại, nếu không chưng đủ thời gian thì các sợi yến có thể bị sượng, chai cứng, nở ít và không đạt được độ ngon mong muốn.
Lời khuyên ở đây chính là không nên chưng tổ yến quá 30 phút.
Chưng yến quá lửa: Bạn cũng cần chú ý khi chưng yến ở nhiệt độ quá cao cũng làm mất đi một số dưỡng chất quý giá trong yến sào. Bạn có thể vặn lửa ở mức độ lớn để nước trong nồi được sôi lên, khi nước sôi, hạ nhỏ lửa để liu riu cho tới lúc yến chín.
Bảo quản yến đã chưng quá lâu: Yến được thưởng thức ngon nhất là khi vừa chưng xong, vì vậy nếu bạn bảo quản quá lâu trong tủ lạnh khoảng 1 tuần thì yến sẽ mất đi các dưỡng chất vốn có, thậm chí còn ảnh hưởng đến sức khoẻ.
Chưng yến với quá nhiều nguyên liệu khác: Bạn nên hạn chế sử dụng các nguyên liệu khác khi chưng với yến vì chúng có thể làm giảm độ dinh dưỡng của yến đồng thời làm nát nó.
Không đảm bảo được mực nước phù hợp khi chưng: Nếu cho quá ít nước khi chưng, yến của bạn có thể sẽ không được chín đều. Ngược lại nếu bạn cho quá nhiều nước, thành phẩm làm ra có thể bị loãng và không ngon. Chính vì vậy đối với 1 tai yến bạn nên chưng khoảng 450ml - 500ml theo công thức chung.
Những lưu ý khi sử dụng yến:
Khuyến cáo không nên dùng quá nhiều yến vì có thể ảnh hưởng đến sức khoẻ. Trung bình người thường chỉ sử dụng 2-5g yến mỗi ngày tuỳ vào mỗi người.
Khuyên bạn nên dùng vào buổi sáng sớm hoặc buổi tối.
Không nên sử dụng yến cho trẻ em dưới 1 tuổi và thai phụ 3 tháng đầu trong thai kỳ.
Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp ở trên bạn đã biết được câu trả lời cho câu hỏi “1 tai yến chưng bao nhiêu nước là chuẩn vị?”. Hãy điều chỉnh lượng nước phù hợp để đảm bảo món yến thơm ngon, bổ dưỡng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn giàu dinh dưỡng từ yến sào!
Nếu bạn đang tìm kiếm yến sào uy tín chất lượng cao, Yến Sào Thuần Việt sẵn sàng phục vụ bạn! Hãy liên hệ với chúng tôi để nhận được tư vấn mới nhất.
